“早上吃什么?”
“中午吃什么?”
“晚上吃什么?”
“宵夜吃什么?”
這些問題已經成為新的世紀哲學難題,由此也折射出一個現狀:大部分餐廳都沒有抓住食客的心,以致于絕大多數人每至餐點還在煩惱要吃啥?去哪吃?
▲馬斯洛需求理論第一條:滿足生理需求,就是溫飽!
【餐飲行業的現狀】
餐飲行業經歷了三個時代的變革:
產品時代
產品時代的主要特點是供大于求,只要做的不是很難吃,基本都會火,比如很早進軍我國的肯德基和麥當勞就是典型代表。
▲1987 年,11 月北京第一家 KFC 開業,店外排起了長龍。
品牌時代
在品牌時代,餐飲行業開始往細分市場發展,小而精的菜式大受歡迎,衍生了一大批不同菜式的代表品牌。
▲餐飲業蓬勃發展,逐漸品牌化
競爭時代
隨著餐飲行業的需求日益增加,也吸引了大批商家入駐餐飲行業,一時間從供大于求變成供大于需,大家的選擇一多,自然就開始挑剔了。
▲餐飲業的“三高一低。
以上內容摘自云知光《可持續餐飲空間燈光設計,撩胃又撩眼》
慘烈競爭源于人人模仿,處處雷同:
別人做什么,我就做什么
別人去哪賣,我就去哪賣
別人怎么賣,我就怎么賣
唯一差異 —— 別人賣價低,我比你更低。。。。
如何在同質化嚴重的餐飲市場中打造不一樣的餐飲空間,走出一條自己的特色餐飲之路,餐飲燈光或許會是一個不錯的選擇。
光對于餐飲空間意味著什么?
在餐飲空間,很多人覺得餐廳燈光最直接的作用就是讓大家”看得見“。其實,餐廳燈光作用遠不止這么看得見這么簡單,空間中氣氛性或層次感的燈光環境讓燈光成為不說話的第三者。
而且,直觀的光對比讓餐廳的定位一目了然,讓客戶主動做出選擇并欣然接受,舉個直觀的例子:
▲麥當勞,哦不,金拱門的照明設計,照度比1:1,幾乎沒有層次感,平民型消費場所。
▲某小資餐飲店,照度比3:1,中對比度,小資消費人群主選餐飲場所。
▲某高檔西餐廳,照度比10:1,屬于比較奢侈的消費場所。
其次燈光的作用還有:
強調重點區域
鏈接餐飲區域之間的過度
掩蓋和彌補餐廳的不足
提升餐廳的競爭力
······
餐飲空間各餐廳區域燈光照明設計
一般來說,餐廳區域分為店招、等候區、收銀臺、明檔、走道、卡座、包廂。光柏士餐飲照明詳細分析下各個區域的燈光設計應該怎么做。
1餐飲店招
餐飲店招的終極目的就是讓消費者看得到、記得住。在照明上有外部投光模式、自發光模式、動態燈光模式和混合照明模式四種。
外部投光模式:
優點:亮度高,醒目
缺點:光污染,對燈具的品質 要求極高
自發光模式:
優點:比較醒目,清晰
缺點:發光亮度相對偏低,色溫不穩定
動態燈光模式:
優點:醒目,新穎
缺點:造價高、品質不穩定
混合照明模式:
優點:亮度高,醒目
缺點:安裝及費用偏高
總體來說,四種照明方式各有優劣,還是要綜合考慮成本、餐飲店鋪風格、安裝條件等方面去做照明設計。
2等候區
一般來說,人氣稍旺的餐飲店都會設置等候區,等候區的燈光照明設計直接決定客戶的留存率。
借用公共區域燈光模式:
優點:亮度高,資源共享
缺點:除非忠實客戶,流動性極大
獨立區域燈光模式:
優點:舒適、安靜
缺點:可選性低對客戶的耐心是一種考驗
娛樂自助環境燈光模式:
優點:亮度高,資源共享、人氣旺
缺點:投入成本高
無論是哪種燈光模式,照明上必須要遵循的原則是:創造環境、留住食客。
3餐廳收銀臺
造型燈光模式:
優點:亮度高,醒目
缺點:收銀過于商業氣息
與吧臺融合燈光模式
優點:隱藏性高、節約空間
缺點:收銀需要系統配合
無吧臺模式
優點:安全方便、快捷
缺點:失去本土餐飲特點,對于使用現金的顧客也是一種困擾。
使用無現金支付模式,省去了吧臺設計。
當然,吧臺的設計最終還是要圍繞著付款方式多樣化、快捷方便這個終極目的進行設計。
4餐廳明檔燈光設計
有必要科普一下,明檔實際上代表了餐飲業的一種改革模式的嘗試,以前飯店的廚房都是設在后臺,客人到店就餐是看不到廚房(或者操作間)的。而現在有部分餐廳直接把廚房搬到了用餐區,讓顧客能看到菜品的誕生過程。在照明設計上,你可以這樣做:
自助餐區域燈光模式:
優點:亮度高,顯色性好
缺點:對商家的衛生管理水平要求高
獨立區域燈光模式:
優點:干凈、衛生
缺點:形象的作用遠大于實際意義
情景化環境燈光模式:
優點:亮度高,互動性強
缺點:投入成本高
沒有最優的餐廳燈光照明設計解決方案,要根據不同的餐飲風格去做明檔間的燈光照明設計,終極目的只有一個:讓食客相信他的選擇是正確的。
5餐廳餐桌燈光照明設計
作為食客進餐的核心區域,餐桌的照明設計可謂重中之重。
餐廳照明設計自助餐區域燈光模式:
▲燈光集中桌面,部分裝飾墻面,弱化吊頂和地面
卡座區域燈光模式:
▲燈光柔和舒適,坐得住,能交流,有氣氛
情景化環境燈光模式:
▲根據場景的需求給予不同的氛圍燈光模式
這個區域的燈光設計本質上是希望食客能忽略燈光、忽略環境、靜心吃飯聊天。
6餐廳包廂燈光照明設計
包廂對于公共區域來說,更為私密和高端,因此照明設計需要突出這個區域的氛圍和逼格。
西式冷餐包廂模式:
▲餐廳包間燈光照明--燈光亮度重點在桌面,強調軟裝
中式包廂燈光模式
▲中式包廂燈光照明--燈光柔和舒適,重點在于烘托氛圍并凸顯軟裝的色彩與品位
日式包廂燈光模式:
▲日式包間燈光照明設計--干凈、簡潔、亮度不能太低,營造交流的氛圍
總結
餐飲空間的各區域的燈光照明設計手法不盡相同,但是終極目的都是為了吸引食客。一個成功的餐飲店會不由自主地在顧客心中烙下這樣的痕跡:看得見→走進來→坐得住→能分享→會再來。
光,讓設計多10%的增值!
文章來自云知光
光柏士專用餐飲照明廠家--餐飲照明一站式服務